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第163章：槐香试味薪火相传(第1/2页)
扩店的装修终于走到了收尾的阶段，敲墙电钻的声响彻底停了，老巷里的槐香小馆焕然一新。
打通的两间铺面规整敞亮，临街一整面明档玻璃擦得锃亮，卤味区的老卤缸、小吃区的实木操作台依次排开，后厨热炒区的两口定制铁锅稳稳架在灶上，全是按着江霖的习惯定的尺寸高度。墙面上嵌着师傅谢明志手书的“川菜守心”四个大字，靠窗的老槐木方桌原封不动留着，连桌角当年被砸坏的豁口都原样补好，新店的亮堂里，稳稳留着老店的烟火根脉。
工服、餐具、备料渠道、菜单细则，所有筹备事项全部落定，连开业的日子都初步选好了。江霖把最终定稿的菜单仔仔细细装订好，封皮上工工整整写了“谢师门槐香小馆菜单”几个字，第二天一早就亲自开车去了师傅家，双手把菜单递了过去，恭恭敬敬地请师傅抽时间到店里，给他们把把关、品品菜。临出门前还特意补了句：“师傅，念念也天天念叨您，说想师公了。”
谢明志接过菜单，翻来覆去看了好几遍，花白的眉毛动了动，没说行也没说不行，只沉声道：“知道了，明天上午过去。”转身回屋，就翻出了褂子口袋里藏着的奶糖，那是他特意给念念留的，揣了快一个星期。
第二天一早，店里所有人都到齐了。江霖、陈敬东、林晓棠在后厨把食材备得齐齐整整，每一样都挑了最新鲜的顶好货；老方和小李把前厅里里外外擦了三遍，连玻璃上的一点水渍都擦得干干净净；心玥带着念念也早早过来了，给师傅泡好了最爱喝的老鹰茶，小姑娘穿着新裙子，乖乖坐在靠窗的老位置上，眼睛一眨不眨地盯着门口，等着师公过来。
上午十点，谢明志拄着拐杖出现在了店门口。老人家依旧穿着洗得发白的对襟褂子，腰板挺得笔直，目光先扫过新挂的“槐香小馆”黑底金字牌匾，没等江霖几人迎上来，视线先落向了窗边蹦起来的小身影，原本绷着的脸瞬间松了半分，拄着拐杖的脚步都慢了些。
“师公！”念念脆生生喊了一声，张开小手就扑了过来。
“慢着点跑，别摔了！”谢明志赶紧往前迎了半步，扔了拐杖弯腰接住小姑娘，嘴上还硬着，人却已经把念念抱了起来，手从褂子口袋里摸出早就备好的奶糖，塞到了念念手里，连眼角的皱纹都软了下来。
江霖、陈敬东和林晓棠齐齐站在旁边，规规矩矩喊了一声“师傅”，江霖还特意挤了挤眼睛，嬉皮笑脸地补了句：“师傅，我就知道，您来不是为了看我们这几个不成器的徒弟，全是为了我们家念念。”
谢明志抱着念念，抬眼瞪了他一下，把人放下来牵在手里，这才恢复了那副冷脸，摆了摆手道：“别围着，我自己看。”牵着念念的小手，慢悠悠地往里走，从临街的明档，到后厨的灶台，再到前厅的桌椅，一寸一寸地看。伸手摸了摸卤缸的缸壁，敲了敲热炒区的灶台，指尖拂过墙上自己写的那四个字，全程没说一句话，唯独牵着念念的手，一直没松开，时不时还低头问一句“念念，你看这灶台亮不亮？”
一圈逛完，他坐回了靠窗的老位置，把念念抱在腿上，端起老鹰茶喝了一口，终于开了口，一开口就是劈头盖脸的骂：“我看你们是赚了点钱，就不知道天高地厚了！好好的馆子，搞这么大的明档玻璃，华而不实，有这钱，不如多买点好食材！还有这破桌子，坑坑洼洼的还留着，不嫌寒碜？后厨灶台铺那么多瓷砖，擦起来费不费劲？我看你们就是心思没放在做菜上，全搞这些花里胡哨的门面功夫！”
一顿骂，骂得江霖仨人低着头，大气都不敢喘。可他们心里都清楚，师傅这是嘴上骂得凶，心里早就满意了。明档是为了让客人看着现做现卖，吃得放心；老桌子留着，是不忘老店的根；后厨的瓷砖，是为了好清洁，守得住食品卫生的底线，这些事，师傅一眼就看明白了，只是一辈子刀子嘴豆腐心，半句夸人的话都不肯说。
更别说骂人的时候，手还在轻轻拍着念念的背，生怕声音大了吓着怀里的小姑娘，反差明明白白摆在眼前。
“行了，不是要试菜吗？”谢明志把茶杯往桌上一放，沉声道，“就按着你们菜单上的来，家常菜、卤味、小吃，每样做一份，我倒要看看，你们把我教的东西，丢了多少。”
“是，师傅！”三个人异口同声应下，转身就扎进了后厨，半点不敢怠慢。
最先出锅的是江霖的两道看家家常菜：麻婆豆腐和回锅肉。豆腐用骨汤煨透，刀口辣椒现舂现炸，红亮油润；回锅肉选了当天现杀的二刀肉，煮透放凉再切，煸得卷边起了灯盏窝，老豆瓣的香气裹着蒜苗的鲜，是街坊们吃了快一年的老味道。
紧跟着是陈敬东的卤味，红卤肥肠、白卤土鸡，都是按着师傅传的老方子卤的，肥肠处理得干干净净，没有半点腥气，土鸡皮紧肉嫩，卤香醇厚；最后是林晓棠的小吃，钟水饺和红糖凉糕，饺子现包现煮，红油现炼，凉糕绵密，红糖浆熬得稠亮，全是师门的老手艺。
几道菜齐齐摆上桌，江霖、陈敬东、林晓棠站在一旁，心里都带着点忐忑，等着师傅点评。
谢明志把念念放在旁边的椅子上，拿起筷子，每样只尝了一小口，放下筷子，脸色瞬间沉了下来，骂得比刚才更凶：“就这？你们就拿这个东西糊弄我？江霖，你这麻婆豆腐，八字诀烫嫩酥香麻辣鲜烫，你占了几样？豆腐芯子都没煨透，光有表面的辣味，没有内里的鲜气，你这快一年的馆子，白开了！还有这回锅肉，煸过了头，肉都柴了，灯盏窝是虚的，你颠了十几年的勺，连个回锅肉都炒不明白？”
转头就骂向陈敬东，语气半点没松：“陈敬东，你跟着我学了二十多年卤菜，我教你的卤菜是守出来的，不是煮出来的！你这红卤，火大了，香料的苦味都出来了，为了压苦味多加了冰糖，把老卤的本味都盖了！白卤焖的时间不够，肉里根本没进味，我传你的那锅老卤，到你手里，就这么糟蹋？”
最后落到林晓棠身上，老人家的语气缓了点，却依旧带着恨铁不成钢：“晓棠，我教你做钟水饺，最讲究的就是甜咸平衡，你这料汁，咸压了甜，红油炼过了，带着糊味，失了钟水饺的魂！凉糕碱放多了，带着涩味，蒸的时辰不够，口感发散，连最基础的东西都做不扎实，还开什么小吃档？”
一顿骂，骂得三个人脸涨得通红，半句反驳的话都说不出来。他们这段时间忙着装修、忙着筹备，天天连轴转，确实在最核心的手艺细节上松了劲，省了步骤，丢了师傅教的“稳”字。
可骂归骂，谢明志转头就拿起干净勺子，舀了那盘被他挑了毛病的红糖凉糕最嫩的中间那勺，放在嘴边吹了又吹，递到念念嘴边，轻声细语地问：“念念尝尝，甜不甜？要是不好吃，师公让你小师婶再做。”
念念小口吃了，眼睛弯成了月牙，点头喊：“甜！师公，好好吃！”
谢明志瞬间就笑了，眉眼全是柔和，又给小姑娘舀了一勺，完全忘了刚才还在骂这凉糕做得不合格。
江霖在旁边看得清清楚楚，立刻凑过来，嬉皮笑脸地接话：“师傅，您看您，对我们仨是劈头盖脸一顿骂，恨不能把我们赶回灶台重造，对我们家念念，那是含在嘴里怕化了，捧在手里怕摔了，怎么差别这么大啊？合着我们仨加起来，在您这儿还不如我们家念念金贵？”
这话刚落，谢明志拿起手里的筷子头，照着江霖的胳膊就不轻不重地敲了一下，力道轻得连红印都不会留，嘴上却骂得凶：“你个混小子，没个正形！念念才多大，你跟个孩子比？我骂你们，是你们菜做得不行，该骂！再贫嘴，我让你把回锅肉再炒二十遍！”
敲完，转头给念念擦嘴的手又放轻了力道，跟刚才判若两人。陈敬东和林晓棠在旁边憋着笑，心玥也走过来，笑着拍了江霖一下：“行了，别跟师傅贫嘴了，赶紧去后厨把菜重新做好，别让师傅等急了。”
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“怎么？骂完就傻站着？”谢明志把筷子往桌上一放，冷声道，“不行就重新做，什么时候做到位了，什么时候算完。我今天就在这儿坐着，看你们能做多少遍。”
“是，师傅！”三个人再次应声，没有半点怨言，转身又扎回了后厨，沉下心来，把所有浮躁都收了起来，完完全全按着师傅当年手把手教的步骤，一步一步来，半点不糊弄。
江霖重新选了三年发酵的老豆瓣，豆腐切好后，用骨汤小火慢煨，煨足了时辰才下锅，麻、辣、鲜、香、烫、嫩、酥、活，八个字，每一个都抠到了极致；回锅肉重新煮肉、切肉，火候卡得分毫不差，煸出来的肉片，每一片都带着匀匀的灯盏窝，入口不柴不腻，香得入骨。
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