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第351章金沙丰收月饼(第1/2页)
陈平安应声出门。
没用多久，两辆板车稳稳停在福源祥后院。
陈平安和赵德柱一人扯着一个麻袋角，用力往地上一掼。
麻袋口散开，灰扑扑、硬邦邦的红薯干滚落一地，旁边还堆着两小袋生核桃仁。
老马蹲下身，捏起一块红薯干敲了敲地砖，当当直响，“沈爷，这玩意儿也太硬太糙了，真要拿这做中秋大单？”
钱大勺拎着大铁铲站在一旁，没吭声，眼睛却紧紧盯着沈砚，他知道沈爷从不打无准备的仗，既然弄来了这堆料，肯定有是破局的法子。
沈砚没搭茬，直接转身拿过一条干净围裙系上，手艺人，案板上说话。
“二狗，把红薯干倒进大盆，温水洗三遍，搓掉浮土。”
王二狗二话不说，挽起袖子开干。
等红薯干洗净，直接倒进半人高的大笼屉。
“大火，蒸透。”
灶膛里添柴，热气顺着笼屉缝隙往外直冒。
半个钟头后，沈砚掀开笼盖，原本硬邦邦的红薯干已经彻底软烂，一戳就透。
沈砚抄起一根粗木棍，扎下马步，手腕猛然发力，木棍带着风声“砰砰”砸下，震得大盆直晃。
没多大功夫，原本剌嗓子的硬芯全被砸烂，一盆红薯干全成了暗黄细腻的薯泥。
沈砚看向钱大勺，“烧锅，下半锅猪油。”
钱大勺手一顿，半锅猪油？
拿这么金贵的东西去炒一盆剌嗓子的红薯泥？这要是别人说的，他非得骂上一句暴殄天物！
但这话是沈爷说的。
钱大勺一咬牙，抱起旁边的大瓦罐，手直哆嗦地往铁锅里倒了半锅雪白的猪油。
他心疼得直抽气，退后半步，死死盯着锅底，他要仔细看看沈爷怎么用这金贵东西调理那糙红薯。
烈火一催，猪油迅速化开，锅里滋啦作响，沈砚端起大盆，将红薯泥尽数倒进滚烫的猪油里。
油花飞溅。
沈砚接过大铁铲，贴着锅底快速翻炒。
他从旁边的料罐里舀出两大勺白糖，均匀撒入锅中，又捏了一小撮精盐提鲜。
没搅几下，锅里就变了样，原本暗沉发涩的红薯泥，颜色开始变深，渐渐透出油亮的金黄色。
锅底不再粘连，红薯泥顺着铁铲翻滚，变得绵密油润。焦糖的甜味儿混着猪油的脂香，直往人鼻子里钻！
钱大勺盯着锅里，眼睛都看直了，这哪里还是红薯泥？
这根本就是一锅流油的金沙！
这馅儿是不是看着还行
“沈爷……”钱大勺咽了口唾沫，“您这手点石成金的功夫，我是真佩服。”
沈砚把铁铲扔给钱大勺。
“继续翻，别停，炒干最后一点水汽。”
他转身走向案板。
生核桃仁已经用温水泡发，沈砚双手齐上，快速搓去外面那层发苦的薄皮。处理干净的核桃仁平铺在铁盘上，送进烤炉里用文火慢烘。
十几分钟后，取出，核桃仁表面微焦，透出一股子焦香，菜刀落下，切成黄豆大小的碎粒。
沈砚将核桃碎倒入那锅已经炒好的金沙中，快速拌匀。
内馅成了！
接下来是面皮，纯富强粉做月饼，在这个年月太扎眼，也撑不起那么大的量，
沈砚从面缸里舀出面粉，直接掺入三成棒子面，加水，揉捏。
面团干涩，沈砚拿出装着土蜂蜜的罐子，倒进去小半碗。
双手用力摔打，原本有些散碎的面团，吃透了蜂蜜，渐渐有了筋道，变得光滑柔韧。
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面团分剂，揪成小团，按扁，包入一大团金沙核桃馅，虎口收拢，捏紧收口。
案板上摆着几个刚雕出来的崭新模具。
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