[笔趣ba] biquba.vip 天才一秒记住！
「阿妈你先把折耳根处理了，这折耳根这么嫩，根本不用过水，直接拌就好了。」
 李炎锋一边把还处于冰冻状态的腰子丢进大锅里升温，一边处理凉拌折耳根的配菜，
「啊？我们那都要过水的，你学的川菜不用吗？」
「阿妈，具体情况具体分析，一般情况下，不过水的折耳根才会爽口，有些老的嚼不动的才会要求过水，
像这么好的品质，一掐就出水，还过什么水？洗乾净就好了。」
周母只是听了几句就摇了摇头，脑子里进不了更多的知识，
「你是大厨，你说什么就是什么吧。」
两个人分工合作，不用半个小时，就把凉拌折耳根处理完毕，
截断成手指长的折耳根，加上香菜，蒜末，生辣椒，再加点辣椒面，酱油，醋，最后再来点回甜的白糖，
一起丢在大锅里搅拌均匀就完事了。
「大么儿，叻回凉拌囊个不用油泼啊？」
学员周母依旧有问题要问，
「蔬菜类的凉拌一般都不用油泼，不然油辣子的味道太冲，会掩盖住蔬菜的清新，口感就没有那么清爽。」
李炎锋一边给周母解释，一边检查锅里的腰子，
刚刚还硬邦邦的腰子，现在已经非常的软，看来已经完全解冻。
将腰子整个摊在案板上，从边上划过，一分为二，
一股子尿骚味顺着空气钻进了李炎锋的鼻子，呛的他直皱眉。
「这腰子味道有点大。」
「在冻库里呆了那么久，早就腌入味了。」
周母在一旁好整以暇的看着，
折耳根已将拌好了，饭也差不多了，就等着腰子下锅，火也不敢开，
她现在有些闲。
「那倒是。」
李炎锋随意的回了一句，目光死死的盯着案板上的猪腰，
只见他先是小心翼翼的片去腰臊，再把两瓣腰片分别打十字花刀，最后切成手指宽的腰花条，
只是他的动作要有多小心就有多小心，中间不小心切破几次，
十字花刀做的也不是很好，
就这刀工，拿出去说是大厨谁信？
「大么儿，你叻个刀工怕是有点点欠佳哦~~」
听到周母的声音，李炎锋有些汗颜，
虽然系统赐予了他大成级的菜品手艺，一切相关的资料都从大脑直接灌入，
比传输一甲子功力还要厉害，
可是，纵然你内功盖世，可这基本功人家不管啊。
就说这厨房切配的事，李炎锋只能凭藉自己在老家进厨房的经验来进行，
真要搞那种高难度的刀工，李炎锋不敢说自己能做到，
只能说把味道达到自己系统的熟练度。
「咳咳，这腰子很久都不做一回，这个切花刀的手艺有点事生疏了。」
李炎锋打了个哈哈，
好在热心的周母并没有当回事，而是主动承担这个工作。
「让我来吧，你去弄其他的。」
周母接过李炎锋手中的菜刀，手上的动作要比李炎锋丝滑不少，
一划，一片，腰臊就被剔的乾乾净净，
再说那十字花刀，虽然间隔不是很均匀，但好在速度比李炎锋要快上不少，
算下来，李炎锋处理一个腰子的时间，周母可以弄两个。
见周母接手，李炎锋环视一圈，确认了先后顺序，只剩下腰花的辅料需要准备即可。
按照脑海中大成级菜品的记忆，腰花属于快速出菜的类型，
不能按炒肉丝的顺序进行，
一般都是把辅料和腰花搅拌在一起，最后再来一个碗料，炒均匀就可以出锅，
要是等久了，腰花老了就会发硬，失去了脆嫩的口感后，根本不会有人喜欢吃，
这玩意就算是失败了。
剩下的腰子在周母的快刀下，被一一解决，
李炎锋一点也不敢耽搁，顺手就起锅烧油，
等油温升到高点，
直接将一盆子腰花给倒了进去。
「阿妈，加大火力。」
「要得！」
只是几秒钟的时间，大铁锅里的腰花立马就变了颜色，
李炎锋手中的大锅铲都要抡飞了，等腰花七八成熟，这才把碗料倒下，
然后又是框框一顿翻炒，
等到了九分熟的时候，直接出锅，
最后一分熟就让温度再飞一会！
周母将土灶的火苗抽走，往锅里加了半锅水，随后朝着客厅喊了一声：
「老李，备车！」
Ⓑ𝑰𝑸uⒷ𝙰.v𝑰𝓅