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第87章第87章(第1/2页)
羊肉的膻气混着大锅蒸腾的水汽，在后厨里浮沉。
何雨注跟在任主任身后跨过门槛，目光扫过水泥地面和锃亮的铁锅。
一切都码放得横平竖直，连抹布都叠成方正正的豆腐块。
“觉着咋样？”
任主任侧过头问。
“利落。”
年轻人吐出两个字。
角落里正在剔骨的男人直起腰，手里的刀在围裙上抹了抹。”主任，这生面孔是分到咱炊事班的？”
他打量着何雨注洗得发白的袖口，“看着不像行伍里出来的。”
任主任笑了声：“老黄，你可别小瞧人。
这是王科长家的后生，祖传摆弄锅灶的本事。
今儿正好赶上那五只羊，我叫他来给咱们开开眼。”
被称作老黄的男人鼻腔里哼出短促的气音。
他参军前在县城饭庄打过下手，仗打起来后丢了饭碗，这才扛起枪杆子。
这些年仗着会颠两下勺，在炊事班站稳了脚跟，最听不得谁提“祖传”
二字。
“几年火候了？”
黄班长把刀尖戳进案板。
何雨注没接话，径直走向墙角那几只剥了皮的羊。
手指按在暗红色的肉上，又顺着脊椎骨往下探了探。”不到二百斤。”
他转头看向任主任，“去骨剔筋，能用的肉至多百来斤。
一千张嘴等着，一人分一筷子都勉强。”
任主任搓了搓下巴：“红霞她们临走前倒是提了个主意——羊肉臊子面。
你在行么？”
“陕西的吃食。”
角落里传来声音。
任主任点点头：“四三年转移时尝过一回，滋味记到现在。”
黄班长把刀：“面条现赶？中午原定是二合面馒头。”
“馒头能往后挪。”
任主任拍板，“人手你调配，需要什么器具尽管开口。”
何雨注已经蹲下身，手掌贴着羊肋骨的弧度慢慢移动。”面要现擀。
臊子得用羊油煸透，肉丁切骰子块，配辣子、陈醋、野蒜苗。
最要紧是那锅汤——”
他抬起眼皮，“羊骨砸开文火慢炖，现在动手，明早才能出味。”
“成。”
任主任拽着他胳膊往外走，“先去挑羊，去晚了那帮小子该把好肉糟践了。”
穿过院子时，何雨注听见身后传来压低嗓音的嘀咕：“装模作样……”
后厨东头的棚子下挂着五具羊腔。
两个小战士正蹲在地上磨刀，见主任来了慌忙起身。
任主任摆摆手，转头问：“用哪只？”
年轻人绕着挂架走了一圈。
手指在第三只羊的后腿处停住，指节叩了叩关节。”这只。
腿筋还没完全绷紧，是今早刚宰的。”
又指向最边上那具，“那只不行，淤血没放净，腥气锁在肉里了。”
任主任眼底掠过一丝光，朝磨刀的战士扬扬下巴：“听见没？学着点。”
取羊的过程快得让人眼花。
何雨注接过递来的尖刀，刀尖顺着腿骨缝隙刺进去，手腕一拧一挑，整条腿便卸了下来。
接着是脊椎、肋骨、肩胛，刀刃每次落下都卡在骨节衔接处，不见蛮力，只听见细微的“咔哒”
声。
不过半柱香工夫，案板上便整齐码出骨是骨、肉是肉的部件。
黄班长抱着胳膊站在三米外，脸色渐渐变了。
“剔骨肉切丁，筋膜单独片出来。”
何雨注把刀横在掌心转了半圈，刀柄朝外递给旁边发呆的小战士，“会切骰子块么？每刀下去要听见刀刃碰案板的闷响，不能拖。”
小战士接过刀，喉结动了动。
“羊油热锅，肉丁下去得爆出焦边。”
何雨注边说边走向灶台，手指试了试大铁锅的温度，“火候过了发柴，欠了腥气逼不出来。
你们谁管火？”
一个满脸煤灰的年轻人从灶膛后探出头。
“保持这个劲头。”
何雨注往锅里舀了一勺油，“等我手势。”
后厨渐渐被一种复杂的香气填满。
先是羊油融化的腻香，接着是肉丁遇热迸发的焦香，然后辣子碎下锅时“滋啦”
腾起的辛香，最后是陈醋淋入瞬间爆开的酸香。
几种气味在蒸汽里翻滚融合，钻进每个人的鼻腔。
黄班长不知何时松开了抱着的胳膊。
他往前挪了两步，眼睛盯着锅里翻腾的深褐色肉臊。
“尝咸淡。”
何雨注舀起半勺递过去。
男人迟疑片刻，凑近抿了一口。
咀嚼的动作很慢，喉结滚动时闭了下眼睛。
“怎么样？”
任主任问。
黄班长没说话，转身走向面案。
他抓起醒好的面团，擀面杖在手里掂了掂，忽然重重砸在案板上。
“看好了。”
他哑着嗓子说，“擀面要这样用力。”
面团在他手下迅速延展成均匀的薄片，对折，刀起刀落，一排细而匀的面条瀑布般垂落。
何雨注看着，嘴角很轻地抬了一下。
臊子浇上去的瞬间，整个后厨安静得只剩汤汁浸润面条的“嗞嗞”
声。
任主任第一个端起碗，吹开热气，吸溜了一大口。
他嚼了很久，久到黄班长忍不住问：“主任，味道……”
“去盛。”
任主任把空碗搁下，抹了把嘴，“给外头站岗的也送两碗。”
黄昏的光线斜照进厨房时，五只羊已经变成三大桶浓白的骨汤和满满一缸肉臊。
何雨注蹲在灶膛前，看着文火舔着桶底。
脚步声从身后靠近。
黄班长递过来一个搪瓷缸子，里面晃着半缸面汤。
“那个……”
男人别开视线，“明天熬汤，火候上还有什么讲究？”
何雨注接过缸子，热气扑在脸上。
“骨髓要熬化。”
他说，“得听见汤在锅里咕嘟的声响，像下雨前远处打雷的闷声。”
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黄班长蹲下来，摸出烟卷叼在嘴上，没点。
远处传来换岗的哨音，悠长地融进渐浓的夜色里。
任主任先前并未追问细节，此刻目光转向何雨注，等着他开口。
“黄班长，我学厨八年了。”
“八年可不短。
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