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「最后一个菜了。」
洪杰把切好的夫妻肺片端到郑老爷子面前。
白瓷盘里，牛头皮丶牛心丶牛舌丶牛肚切成薄片，码得整整齐齐。
红亮亮的料汁从肉片上淌下来，浸到盘底，花生碎和芝麻撒在最上面，翠绿的芹菜段垫在盘边。
老爷子没急着动筷子。
他先把盘子端起来，转了个方向，对着光看了看。
「嗯……牛头皮切得透亮，筋络分明；牛心片得薄而不碎，纹理清晰；牛舌的断面泛着淡淡的粉，卤色均匀；牛肚的毛刺根根挺立，没有半点塌软。」
「刀工可以。」老爷子一边看一边评价，「牛头皮最难切，胶质重，刀不利就撕扯，刀太快就碎。你这几片，薄厚均匀，透光见纹，没个几年的功夫拿不下来。」
他然后才看完才凑近闻了闻。
「红油炼得不错。二荆条提香，朝天椒提辣，比例大概七三开。油温把控得也讲究——低了不出香，高了发苦。你这红油，香在前，辣在后，不呛不燥。」
李建民在旁边站着，大气都不敢出。
这他妈谁吃饭这么严格啊，感觉就像是在学校里面考试似的，眼前的这个老头子像是个非常严格的老师，但凡是一点不对，他就要挑刺了。
他瞄了一眼一旁的洪杰，相较于他的紧张，做这道菜的洪杰反倒是显得挺淡然，表情都没什么变化，好像是一切都在掌握中。
这会儿老爷子已经拿起筷子，夹了一片牛肚，送进嘴里。
嚼第一口的时候，眉头是皱着的。
嚼第二口的时候，眉头慢慢松开。
嚼第三口的时候，筷子悬在半空，忘了放下来。
他把牛肚咽下去，没说话，又夹了一片牛头皮。
牛头皮入口，先是红油的香辣在舌尖炸开，紧接着是卤汁的咸鲜层层叠叠地漫上来。
胶质在齿间化开，糯而不烂，弹而不韧。
老爷子放下筷子，端起搪瓷茶缸漱了漱口。
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