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张红梅刚才站到灶台边上，看了眼鱼就察觉到了异常。
鱼的肚皮上有一点没化掉的盐，还有一股淡淡的醋味和腥味混合的味道。
人群里的吴桂兰看见张红梅母女的小动作，嘴角翘的高高的。
这次张红梅想要拿到第一名怕是难了！
张红梅身旁的朱燕并没有注意到张红梅这边的状况，她正麻利的给鱼改刀，抹腌料。
瞥了眼张红梅，见她端着鱼盆走到清水边，反复冲洗鱼身，眉头微微蹙起，不知道她这是要干什么。
满脸担忧的张福宝看到老娘用刀刮去鱼表面的带着咸味粘液，就专心做起了鱼。
虽然不知道是谁对娘的鱼动了手脚，但那个人肯定不想让人拿第一，既然这样，她更不能掉以轻心。
这次冠军的奖品电熨斗必须拿到手。
张福宝全身心投入的忙碌起来。
旁边的张红梅把鱼身上的粘液处理完，就用干净的布把鱼的里里外外都擦干。
然后又拿起刀在鱼的背部改划刀，每隔一个手指的距离切一刀。
她切得又快又小心，是为了不把鱼骨切段，这样煎鱼的时候，鱼不容易断。
人们见张红梅切完鱼，又拿起刚才不知道是谁剩下的一小块五花肉切丁。
还顺便把葱姜蒜也切好备用。
配料准备好，她在锅里倒上油，等油冒烟，才把鱼拿起来又用干布擦了一遍，先把鱼尾下锅煎定型，然后才缓缓把鱼放入锅中。
台下的人好奇的看着张红梅煎鱼，有人忍不住出声，
“我怎么就没有想到，来回晃动锅中的油呢？我每次都是用铲子翻动鱼，鱼都被我弄断了。”
“哎，快看，张大娘是用铲子插进鱼膛然后用力轻轻一划，鱼就翻了面了！”
“是呀，不行，下次我也试试。”
灶台上的张红梅不慌不忙的把煎好的鱼放入盘子中，倒出锅里的热油。
从新倒油，加入了切好的肉丁，大火翻炒至变色，又调小火慢慢的逼出肉丁的油脂。
直到肉丁变得的金黄，她才往锅里加入自制的豆瓣酱，炒出红油和香味后，撒上葱姜蒜快速地翻炒，再加了一点黄酒和酱油翻炒爆香后加入一小碗清水。
然后她就开始调味，先加入两勺陈醋、一勺酱油、两勺白糖，搅拌均匀。
等汤汁煮开后，放入煎好的鱼。
她弯腰把灶里的柴火往出撤了一些，让火小一些。
她也不翻鱼，而是没事的时候就用勺子往鱼身上淋汤汁。
就这样，一边淋汁一边收汁，大概七八分钟的时间，锅里的汤汁就变得黏糊了，她就会时不时的晃晃锅。
“翠花，你看，张大姐是不是全程都没有翻过鱼？”
“嗯，确实。”
王翠花目不转睛的说，眼睛亮晶晶的盯着张红梅锅里那条鱼。
就见她把开始切得大葱段挑出来。
“咦，张大姐，怎么还不把鱼往出盛啊？”
“我看那鱼已经好了。”
王翠花却笑着说：“这道干烧鱼，就是要把汁料要收的干一点，汤汁要明显的油水分离时，才出锅呢！”
“哦，原来是这样。”
说话的是江夏至，她忍不住站起身来要看开油水分离是个啥状态。
只是她刚站起身，就被身后的人喊了一嗓子，“江同志，你挡着我了。”
“抱歉。”
江夏至尴尬的笑了笑。
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