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第88章 烫红薯粉(1 / 2)

走了大约十分钟,许安和她爸爸来到了村尾的龙大伯家。龙大伯家已经来了两家来做红薯粉的乡里乡亲。这也是要排队的,谁家来的早就先做谁的。

红薯粉条制作是许安家乡老百姓世代相传的手工技艺,整个制作过程分为磨粉和出粉两个环节。首先,各家各户将地瓜从田地里挖来,要经过好几个小时的清洗,清洗一定要仔细,不然做出的粉里就会有沙子或泥巴。

然后用碾磨机碾碎,碾好后才能把粉从这些渣里面分离出来,再用三根木头扎个支架,挂上十字布加入清水反复摇动,将红薯浆中的淀粉过滤进木桶里。沉淀两三天后,红薯粉就在桶底凝结成块,然后倒去面上的水,把粉块撒到蓬簟上晒干。

红薯粉浆反复清洗换水,直至洗到水变得非常清澈,才可以拿去烫红薯粉条。许安村里一般都是在龙大伯家做红薯粉条。那都是以前几户人家邀伴露天垒个土灶、安口大锅、架个大缸、放个大盆就在龙大伯家做了一个简易的红薯粉作坊。

许安家来的是第三户人家,所以要等前两家人做完,才轮到许安家。终于轮到许安家烫红薯粉条了。许安爸爸和龙大伯两个人撸起袖子用力把红薯粉揉成柔韧的泥状。然后把方块状的红薯粉捏碎成粉状洒入早已盛好井水的水盆中,再按一定比例将水和红薯淀粉先兑好搅匀调和成浆,粉浆浓稠要适宜。太稀太干都不行。

许安负责烧火,许安爸爸和龙大伯在烫红薯粉条这方面经验丰富,得心应手的,他们分工合作。一个忙活把配比好的很粘的红薯浆搅拌匀称,每隔一段时间必须再次搅匀,防止粘盆和沉淀!如此晶莹剔透、口感柔软筋道、经炒耐煮的红薯粉就是用这粉浆做成的。

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