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秦蓉打算先用梅菜做一道梅菜扣肉，今日正好有小贩送来了一条河鳗，她也打算用梅菜蒸了做给刘娘子两口子吃。
冬季吃河鳗最是补，还暖身子。
做梅菜扣肉，选肉就是很紧要的部分。五花肉分为上五花和下五花，上五花适合拌馅，下五花适合做大块的肉。
秦蓉选了一块上好的下五花肉，洗净后冷水下锅，接着她在锅中依次放入葱、姜、干辣椒、烧刀子。
煮上两盏茶后，再把五花肉捞出，接着用竹签在猪肉的表皮上扎洞，再倒些酱油上色，待这一步完成后，秦蓉在锅中倒油，油热后放入五花肉，煎至肉皮有些焦黄，再捞出，用开水冲泡。
用开水泡这一步同做虎皮鸡爪是一样的。
把五花肉的虎皮处理好之后，秦蓉把这一块五花肉切成薄片，接着再拌上酱油、蚝油、盐和胡椒粉，抓拌均匀后用筷子一片片在海碗里码好。
梅菜要先用温水处理，接着再爆香炒梅菜，最后把梅菜铺在肉片的上头，压紧后放进锅中蒸。
做好这些，秦蓉又去把河鳗处理了，把河鳗也用梅菜蒸了。
等蒸菜的时候秦蓉也没闲着，她做了一道干锅鹿茸菌，一道翡翠山药，一道干香麻辣烤鱼，一道香煎灰豆腐。
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