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沈淮做的是白腐乳，省了发毛霉的环节，直接进入腌制环节。
这种做法是最简便的，也是最节省成本的，当然，口感肯定跟不如发过毛霉的腐乳好，毕竟发过毛霉的更有风味，做成的腐乳味道也更浓郁。
除了料水腌制的白腐乳，还有别的种类。
如比红腐乳，酱腐乳。
若是按口味做，还有咸味的、辣味的、酒香味的。
只要会了其中一种，再做其他口味的便不难，只是用料和口感会有所不同而已，当然制作的时长也会不一样。
沈淮做的白腐乳，是最简单便捷的，但腌制的时间也是最长的。
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