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冷却的猪皮和温热的猪皮完全不是一个口感。
冷却后的猪皮，内里的胶原蛋白转化为明胶，赋予猪皮扎实而富有弹性的嚼劲。咬下去有明显的回弹感，同时又不失软糯。
猪皮还保持着一定的韧性，需要牙齿稍微用力去咬断，韧而不柴，还带着微微的脆感。
浸泡在冷锅红油汤汁中一夜，猪皮充分吸收了麻辣鲜香的汤汁与红油。
入口时，表面是滑溜溜的。咬开咀嚼时，内里的汤汁和凝结的胶质一起释放出来，带来多汁的感觉，味道十分浓郁。
最最重要的是，完全没有猪肉的那种腥臊味，让桑榆感觉自己能一口气吃十串。
看来只要食材处理得得当，她也不用太过于忧心茱萸粉做出的味道没有辣椒那么醇正这件事。
当然，要是能找到辣椒加进去味道肯定更好。
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