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一百多桌的南瓜条和荔枝球炸了一个时辰才结束，两百多个盘子摆满了架子。
而接下来的焦糖布丁才是费时间的重头戏。
此时一直在打下手的廖歆儿已经脑袋如小鸡啄米般，站着都要睡着了，沈云姝让她去屋里睡会，自己和王氏几人准备要入烤炉的几百个小碗。廖源则继续给所有桃枝绑好牙签，这一百多份荔枝虾球的摆盘工序就够他一个人忙活到天明了。
焦糖布丁是一人一客，大小和蛋挞差不多，所有小碗里都要先铺上一层焦糖。
新窑炉头一次用，幸好沈云姝现在判断温度的经验丰富，确认温度适宜后，先烤了第一炉。
小碗的烤制时间短一些，约莫两炷香，又用了水浴法，失败的风险降低不少，出炉后仅有几个边缘的因为受热不均没有烤透，其他都没有问题。
再取来小碟子倒扣，撒上干桂花，就算大功告成了。焦糖布丁冷热皆可食用，唯一要当心的是这一夜不能让它结冰，因此布丁们一出炉就被挪到了暖烘烘的厢房内，小心看护。
总计七百个布丁，就算沈云姝用上铁架子分上下两层烤，一次一百个，也得烤七回，中间还得给窑炉补两次火回温。
补火不是技术活，交给两个小丫头，她们则趁着补火的功夫赶紧眯一会养精蓄锐。
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