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庄辉干劲十足。
林玄开始有条不紊地准备起来。
因为韭菜这种食材比较特殊，切开后遇到盐分容易出水，影响口感。
所以林玄决定先处理比较费时的酸菜猪肉馅。
这一步他已经轻车熟路了，很快一大盆香气扑鼻的酸菜肉馅就调好了。
接下来，才是韭菜鸡蛋馅。
林玄打开一捆看起来就非常鲜嫩的小叶韭菜。
这种韭菜叶片细窄，颜色深绿，韭香味比那种宽叶的大棚韭菜要浓郁得多，而且水分相对较少，更适合做馅。
他将韭菜仔细洗净，放在沥水篮里彻底沥干水分。
趁着韭菜沥水的功夫。
林玄打了鸡蛋在盆里，用筷子快速搅散。
起锅烧油，油温要稍微高一点。
“滋啦——”
蛋液倒入锅中，瞬间膨胀起大泡。
林玄手持筷子，在锅中快速划散。
金黄的蛋液还没来得及结成大块，就被打散成了均匀细碎的蛋花。
一股浓郁的煎蛋香味瞬间在厨房弥漫开来。
“好香啊。”
旁边的庄辉忍不住吸了吸鼻子。
林玄关上火，把炒好的鸡蛋碎盛出放在大盘子里，摊开，置于一旁晾凉。
热鸡蛋直接拌韭菜会让韭菜变色出水，必须晾凉。
待鸡蛋彻底凉透的功夫，韭菜也沥干了。
林玄拿起刀，将韭菜切成均匀的细碎末，放在大盆里。
然后，为了防止出水，他先淋入了一些熟油，拌匀，锁住韭菜的切口。
接着，把凉下来的鸡蛋碎倒进装韭菜的大盆里。
调味很简单，韭菜本身就很鲜，不需要太复杂的调料。
他只加入了一些十三香提味，以及适量的盐。
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