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“苏帮菜的精髓在于‘甜而不腻、鲜而不俗’，尤其是松鼠鳜鱼，考验的是刀工和调汁的功夫。”王丽一边等着上菜，一边给苏木和徐佳莹科普。
“我查过资料，正宗的松鼠鳜鱼要把鱼肉切成麦穗花刀，炸的时候要炸两次，第一次定型，第二次炸脆，糖醋汁要加番茄酱、白醋、白糖、料酒，比例要精准，才能酸甜适中。”
没过多久，菜就陆续上桌了。第一道松鼠鳜鱼端上来时，王丽立刻拿起手机拍照。
“你们看，这刀工多精致，鱼肉炸得金黄酥脆，像一只展开尾巴的松鼠，糖醋汁浇在上面还冒着热气，太有食欲了！”
她夹起一块鱼肉，蘸了蘸汤汁送进嘴里，外酥里嫩的鱼肉裹着酸甜的酱汁，瞬间打开了味蕾。
“绝了！这鱼肉一点腥味都没有，糖醋汁的酸甜度刚好中和了油腻，比我在星级酒店吃的还地道！”
响油鳝糊上桌时，吴师傅特意过来介绍：“这鳝丝是今天早上刚划的，用的是笔杆粗的鳝鱼，先煸香蒜末和胡椒，再下鳝丝快炒，最后浇上滚烫的香油，‘滋啦’一声，香味就出来了。”
王丽夹起一筷子鳝丝，入口嫩滑，蒜香和胡椒香完美融合，还有淡淡的黄酒香味。
“这鳝丝也太嫩了，一点都不柴，胡椒的香味恰到好处，吃着又鲜又开胃，我能就着这道菜吃两碗米饭！”
接下来的几天，王丽带着两人开启了“苏州美食地图”的深度探索之旅。他们清晨五点半就去双塔市集，排队买现做的蛋饼。
摊主用猪油热锅，倒入面糊摊成薄饼，打上两个鸡蛋，撒上葱花、香菜、榨菜，再刷上秘制甜酱，咬一口外脆里嫩，王丽连吃两个还意犹未尽，学着摊主的苏州话吆喝。
“老板，再做一个甜个蛋饼，多加个蛋！”（老板，再做一个甜的蛋饼，多加个鸡蛋！）
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