[笔趣ba] biquba.vip 天才一秒记住！
第416章小周给你们带了点土特产（1.1w）
阿伟的声音又尖又细，犹如被扯着嗓子的公鸭子，喊得跟周砚要登基了一样。
「莫要鬼吼鬼叫的，低调，低调。」周砚看着手里的试卷，嘴角根本压不住。
填空题全对，扣的六分都是问答题的点没有答全，分数比他预想的还要高些。
「去年的嘉州厨状元才考84，周师要是同期的话，那就直接拉开第二名10分！」郑强惊叹道，「这水平也太高了！」
「我看就算是出题的人来考，也未必能够拿满分。周师才备考不到一个月，拿下这样的高分，水平确实高。」肖磊也跟着赞叹。
孔派出了个文曲星，阿伟这说法还真是一点都不夸张。
就这分数，厨师等级考试办了这些年，连模拟考算上都没人考出来过。
就小曾考的这82分，都算是高分了。
赵铁英和周淼听着二人的话，脸上露出了几分欣慰的笑容。
周砚考试拿高分，这消息在他们老周家还真是开天辟地头一回。
以前周砚读书的时候，一说起成绩，老师都是直摆脑壳。
过年过节大家凑一起，各家亲戚都不好意思问他成绩，生怕给他造成压力，实在找不到夸的，就开始说胡话。
啥子这娃娃还是聪明，窝屎晓得个震，落雨晓得回屋，吃饭晓得过刨，夸他脑壳圆，夸他额头宽，夸他肯长————
实在没话说了，就夸他长得呛他老汉儿，长得很登独。
猪生笨了要遭杀，人生笨了没得法。
各科成绩加起来，稍不注意还是个位数。
初二都没读完就辍学了。
没想到啊，那点脑子全点在做菜上了。
不光菜烧得好，厨师考试也是手拿把掐，第一回模拟考就拿了个高分。
人到中年，也算是开始靠着儿子长脸了。
「哇哦！锅锅考那麽多分，好腻害哦！」周沫沫爬到凳子上，凑过来看着周砚手里的试卷，「这就是考卷吗？我们李老师说了，下个月我们也要考试呢，我要是能拿第一名，老师要奖励我一个铅笔盒盒！」
周砚看着她笑眯眯道：「你要能拿第一名，我再奖励你一个小书包，过了年你就背起书包去上幼儿园。」
「真哒？！」小家伙眼睛一亮，开心地点着小脑袋，「好！我一定会考第一名的！我们老师说，嬢嬢和伯伯们瓜兮兮的，我就不一样，她都喊我乖乖~~」
「喔唷，说明老师最喜欢你这个小乖乖噻。」周砚笑眯眯道，这样长得乖，嘴巴又甜，学习又好的小家伙，谁能不喜欢呢。
「嘿嘿嘿~~」小家伙听得可高兴了，凑到周砚耳边小声道：「妈妈就经常遭老师涛。
「」
「周沫沫————」赵嬢嬢看了她一眼。
周沫沫立马改口：「妈妈也很厉害，老师说了，我教得好。」
赵铁英：
」————」
这话说的，还不如不说呢。
「玩去吧。」周砚把她从凳子上拎下来，把自己的卷子放一边，拿过曾安蓉的试卷扫了一遍，微微点头道：「做得挺好的，填空题这几个要点重新背一下，你划重点的时候遗漏了，刚好就考到。问答题没什麽好说的，以你现在的水平，能解答到这种程度挺好的了，82分也完全够用了。」
「比我想的要高些。」曾安蓉的脸上也带着笑，「不过跟周师相比，还是差远了。周师实在是太全面了！」
94分！
曾安蓉虽然是头一回参加三级厨师考试的笔试，但对往年的分数还是有所了解的。
能够达到及格线的厨师只有一半左右，过了及格线的，大部分也只能考六七十分。
老师傅们经验丰富，但记性差，很多知识点背不下来，填空题错的多。
年轻厨师记性倒是好，但经验不足，解答题很难拿到高分。
但周师他不一样，他没有短板！
填空题满分，问答题只扣了六分。
可以说，都答到点子上了。
这有多难，只有参加过考试的厨师才明白。
和课本上死记硬背的东西不一样，问答题考的是一个厨师的经验和对课本知识的融会贯通，还有一部分实际经营中需要面对的成本核算等等。
很多东西，是她来到周二娃饭店之后才学到的。
饭店虽小，但确实很锻炼人。
跟着周师干，是能学到真本事的。
「周师，你的试卷能不能借我看看？我想看看差距在哪。」曾安蓉说道。
「拿去嘛。」周砚把试卷递给了她。
肖磊笑着开口道：「哎呀，你们师徒两个还谦虚起来了。菜学的怎麽样了？莫要到时候笔试拿了第一，操作没过，那才尴尬哦。」
周砚看着他说道：「师父，你来的刚合适，上回那个龙眼甜烧白我学一半没学精，你今天还是好好教我做一遍嘛。我这几天接连失败，就是整不出来正宗的龙眼甜烧白。」
「耶？周师都有搞不定的菜啊？」肖磊有些诧异地看着他。
「樟茶鸭丶灯影牛肉这种工艺复杂，难度极高的菜都是拿着菜谱一次就做成了，哪个会被龙眼甜烧白难住了呢？」郑强也是奇怪道：「这还有点稀奇嘞。」
周砚淡定道：「这有啥子稀奇，有些菜一上手就晓得能行，有些菜就是学十遍丶百遍，还是恼火得很。」
肖磊笑着点头道：「是这个道理，当年我跟着你们师爷学做炸扳指，炸一回，错一回，没少遭你们师爷日决。肠头炸废了好几十段，硬是没学会这道菜，后来厨房里的肠头，你们师爷碰多是不让我碰。
但是炒火爆腰花，我上手就快，炒过三回，师父就让我掌勺了，直接给大厅的客人们炒，没出过啥子差错。」
「你们看，还是要肖师这样经验丰富的老师傅才懂得起。」周砚立马把马屁拍上。
肖磊颇为受用的点了点头：「整嘛，甜烧白你都学的差不多了，龙眼甜烧白其实也简单的很，几个要点注意一下就行，店里有肉没得？」
周砚点头：「有！我就是准备今天好好练练这道菜，好巧不巧，把掌控甜烧白的神等来了，看来今天这道龙眼甜烧白我是势在必得了。」
「莫要东说西说，走嘛，先去把肉整起。」肖磊脱了外套放在柜台上，从周砚手里接过围裙系上，笑吟吟地往厨房走去。
「对了，师父，你昨天考好了好多分啊？」周砚跟着进后厨，好奇问道。
肖师脸上的笑容消失了，咳了两声道：「不问分数是一种礼貌，你娃娃还是要学到点。」
「肖师考了59分！」郑强跟在后边，脱口而出。
饭店里安静了一瞬，然后大家都绷不住了。
差一分及格，多麽让人忧伤的分数啊。
但凡是55分，都没那麽好笑。
周砚别过脸去，控制了一下自己的表情。
「强子？我看你这个人，是不太想进步了。」肖磊看了眼郑强，眉头拧成了一个川字。
「师叔，模拟考差一分，正式考这一分肯定不成问题，人不可能在一分上栽两次跟头噻。」郑强连忙道。
「库库库————」阿伟捂着嘴都没憋住。
「把你嘴里的拖拉机抽出来，烦求得很。」肖磊瞪了他一眼。
周砚笑道：「师父，要不你的试卷给我看一眼，我给你分析分析，这一级的试卷有这麽难吗？」
「你看嘛。」肖磊从怀里把折成小方块的试卷拿了出来，递给周砚。
周砚快速扫了一眼。
三十个填空题错了十二个，这里就扣了十二分了。
问答题比起三级厨师的更有深度些，但难度提升的有限，主要是考校厨师经验。
道理很简单，大师们做菜水平虽然高，但文化水平不见得高。
要是笔试试卷出的太难，那些知名大厨全被卡住了，尴尬的反倒是弄这厨师等级的人了。
厨师嘛，理论知识确实要有，但最后看得终究是端上桌的那道菜味道如何。
周砚看了两道问答题，感觉眼睛有点疼，叹了口气道：「师父，你这字该练还是得练，要是字写的清楚点，估计就多给你一分卷面分了。」
「我已经很认真的努力把字写清楚了。」肖磊认真说道。
「看得出来。」周砚笑着点头，合上卷子道：「要不让小曾把她的笔记借你拿回去抄一下？小曾的笔记把重点要点总结的很到位。问答题要提高比较困难，但填空题都是死记硬背的东西，接下来半个月好好背一背重点，多做对五六道填空题就稳了。
「要得。」肖磊从善如流。
去年笔试，他考的正好六十分。
这张试卷是他第二回做了，本来信心满满，结果不进反退，考了个59分。
拿到试卷的时候，天都塌了。
今年是他第二回考一级，不说信心满满，但他还是抱着至少比去年考的更好一些的想法嘛。
要是连笔试都没过，岂不很尴尬。
「小曾，你回头把笔记给我抄————观摩观摩，过两天我就还给你。」肖磊看着曾安蓉说道。
「要得，一会就拿给您。」曾安蓉微笑点头，她已经习惯了。
肖磊这才放下心来，开口道：「来嘛，你也一起好好看看这龙眼甜烧白是哪个做的，说不来今年又考到这道菜了。」
周砚和曾安蓉跟着肖磊学菜，阿伟和郑强便把切配的活揽去做了。
糯米周砚已经提前泡着了，肖师进了厨房的第一件事就是先把糯米上锅蒸着。
五花肉先把猪皮在烧热的铁锅烫皮，将猪肉表面残留的猪毛去除乾净，同时也能烧去多馀的膻味。
把微微烧焦的猪皮表面用刀刮乾净，切大块，下入锅中，加料酒丶生姜煮至筷子能戳透。
肖磊一遍操作，一边说道：「做龙眼甜烧白和普通甜烧白不太一样，因为这肉片要把洗沙和蜜饯卷起，所以必须要切的大块些，片长肉片，这样卷起才好看。」
「哦，那我这两天切的肉确实小了点，难怪卷起没得那麽美观。」周砚若有所思，那天太忙，听了个大概，还是错漏了些技术要领。
「洗沙就有点复杂了，一般来说，考试会给你们准备一份煮耙的红豆，让你们直接从洗沙开始做。你自己当老板的，如果要做龙眼甜烧白，洗沙的技术必须要掌握，我跟你说，你记下来，回头你自己再去做。」肖磊说道。
「要得。」周砚立马拿出纸笔。
「洗沙和豆沙馅不一样，它是真的洗出来的，把红豆泡涨煮耙，泡在水里用手搓一点点搓，豆壳浮起来后用筲箕打掉，等它沉淀一个小时，把多馀的水篦干，倒入布口袋吊起，把水分滴干，再下入锅中炒，炒到沙子一样就算成了————」
煮肉的功夫，肖师把做洗沙的步骤跟周砚详细讲了一遍。
周砚在纸上刷刷记着，以系统严谨的风格，这洗沙的步骤肯定是要他自己来做才能通过。
之前他用的豆沙馅，接连失败，估计也是洗沙不正宗的原因。
煮好的肉从锅里捞出来，肉皮朝上，趁热抹上糖色，晾凉后下油锅炸一道。
这些步骤其实和做夹沙肉并无区别，肖师在旁指点，周砚上手操作，也是做的颇为熟练。
猪皮炸出金黄色虎皮，出锅泡在装着热水的盆里泡一会，然后切长条片。
将洗沙薄薄一层铺在肉片上，将肉片一卷，便成了一个标准的龙眼甜烧白。
「慢点！这都漏出来了！」
「卷的时候要卷紧实，这样成菜才会漂亮，你看看你卷的松垮垮的，像啥子样子嘛，老子真想给你一锭子。」
「对喽，洗沙的用量一定要控制好，不然成菜一坨大一坨小，也不好看————」
肖师作为动作指导，全程在旁辅导，纠正周砚的动作。
「卷好的龙眼肉，一个个杵到土碗正中间，十个凑一碗，讲究一个十全十美。」
「糯米蒸的差不多了，拿出来调入红糖水和猪油拌匀，这一步很关键，一定要拌匀，这样做出来的甜烧白颜色才匀净漂亮。」
「把糯米舀入土碗，把肉埋住，稍稍冒起一点，差不多这个样式，就可以入蒸笼了。
一定要蒸足两个钟头，蒸好之后扣在盘子上，面上撒上白糖就成了。」
周砚将四碗龙眼甜烧白放入蒸笼中，看好时间。
这会都十一点了，今天的工作餐延至午高峰后。
销冠有饥饿豁免权，端了一只八宝酿梨在门口小口小口吃着，纺织厂下班才一会功夫，今天中午准备的二十个八宝酿梨就卖空了。
这操作把肖磊和郑强看得一愣一愣的，有些震惊道：「八宝酿梨这麽卖的啊？」
「对啊，销冠的口碑的嘛。」周砚笑着点头。
两人一时语塞，竟也觉得颇有道理。
今日无事，两人不急着回去，就在后厨搭把手。
肖磊负责烧火，郑强负责把热好的烧菜装盘。
周二娃饭店三人组现在配合得当，外人还真插不上手。
肖磊瞧着阿伟从密封罐中拿取灯影牛肉装盘，忍不住笑道：「周师倒是会想办法，灯影牛肉装在密封罐里，这样拿取方便，也不会潮了。」
「办法总比困难多噻，镇上的供销社买不到密封盒，回头我去百货公司看看，有密封盒的话还要方便些。」周砚笑着说道。
肖磊关切问道：「你产量提上去没得？我这边已经跟那些老板们说好了，后天那场坝坝宴要三十份灯影牛肉。」
周砚指了指厨房那个方向的墙角道：阿「师父，你看那边，新的保温柜已经砌好，容量翻倍，一次可以晾四十份量的牛肉片，加上这边的二十份，灯影牛肉的日产量将在今天迈入六十份的新高。」
「周师还是可以哦，产能扩张的那麽快。」肖磊笑着点头，放下心来。
中午营业结束。
周砚让曾安蓉炒了个鱼香肉丝和火爆双脆，然后将蒸好的龙眼甜烧白端了两碗出来，扣在白色瓷盘中。
土碗一揭开，豆沙的甜香味卷着肉香和糯米的香气随着热气扑鼻而来。
红褐色肉卷嵌于深红糯米饭中，面上撒上一把白糖，在这个大家肚子里普遍没有什麽油水的年代，这可是宴席中最受欢迎的美食之一。
吃惯了早午饭的众人，这会早就饿的不行，瞧见这模样诱人的龙眼甜烧白，齐齐吞了吞口水。
【一份相当不错的龙眼甜烧白】
周砚看着眼中的评价，眉梢一挑。
还得是他师父啊，指点着他做，成品也能达到【相当不错】的水准。
不愧是能把坝坝宴干好的大厨！
做起蒸菜，那是手拿把掐。
今天做了这一回，周砚心里对整个流程已经大体有数，明天再重新做一回，看看是否能够达到【不错】的水准。
如今九道真题菜中，仅剩这一道龙眼甜烧白还没有达到【不错】的水准。
达成之后，即可获得其中三道的菜谱。
加上早就会的鱼香肉丝，和前些日子获得的八宝酿梨，那他接下来只需要努力去提升剩馀四道菜的水平即可。
这次三级考试，他不光要通过，还必须争取拿到高分。
如果综合评分能够拿到嘉州地区的前三名，即可破格参加明年的二级厨师考试。
如果分数平平，那就得再等两年，混够了年限才能继续考。
「好香啊~~」周沫沫跑到灶台边踮着脚尖瞧着，小手扒拉着灶台边缘，啥也没瞧见，只闻到了飘满厨房的甜香。
「走，吃嘎嘎。」周砚端起两盘两盘龙眼甜烧白出门。
「吃嘎嘎咯~~」小家伙迈着小短腿跟在周砚屁股后边，一溜烟就爬上了长条凳，乖乖坐着，还拍了拍凳子：「锅锅，你坐这里，挨到我~~」
「要得。」周砚笑着应道，把其中一盘龙眼甜烧白放在她面前，然后在她身边坐下。
赵嬢嬢他们端着饭出来，一人先来一大碗米饭。
忙了大半天，这会大家都饿得慌。
「吃嘛，大家都饿了。」周砚笑着道，拿起筷子先夹了一块龙眼甜烧白。
卷成筒状的肉片染上了糖色，蒸熟后成了琥珀色透光糖片，卷起深红色的豆沙馅，从上往下看，当真如同一颗龙眼一般漂亮。
「来，沫沫你先尝一块肉，今天这甜烧白的糯米饭你就不吃了哈，你已经吃过一个八宝酿梨了。」周砚把肉放到周沫沫碗里，笑着跟她说道。
「啊？」周沫沫小嘴一嘟，水汪汪的大眼睛眼巴巴地望着他，小声撒娇道：「锅锅，我就吃一小碗碗嘛~~」
「不得行，糯米饭吃多了要积食。」周砚还没开口，赵嬢嬢的懿旨已经到了。
𝘽i ⓠu 𝘽𝘼.v i 𝓅