[笔趣ba] biquba.vip 天才一秒记住！
娜斯佳把手机摄像挪到麦芽上方，听陈向北专业的介绍起来：
「大麦芽用来酿啤酒的重要原料，但我们现在只用一小部分，来帮忙糖化格瓦斯里面的淀粉。」
她拍完这一段，对农场主先生眨了眨眼：
「接下来，就是我们前几天做过的那种事了？」
娜斯佳这里指的，是烤焦大列巴，然后放进锅里面泡热水的糖化过程。
「还不行，」陈向北指着麦芽说道：「还得把麦芽粉碎，让胚乳暴露出来。」
娜斯佳反正是已经有点搞不懂陈向北到底在做些什么了。
但农场主先生一直那么井井有条、不紊不乱的样子，让她天然就升起一股信任的感觉。
不过看着陈向北，娜斯佳忍不住问道：
「我们自己做麦芽这么麻烦吗？」
陈向北撇嘴：「我以后，绝对用现成的麦芽，不会自己发了。」
他随后，也是拿上自己的专业粉碎设备——老陈留下的中式擀面杖。
粉碎麦芽这个步骤，理论上可以借用鸡舍里面的研磨饲料的机器，跟专用的用来打碎麦子麸皮的机器，是一个工作原理。
但农场并没有专用的设备，所以，用擀面杖，也是一个工作原理。
陈向北撸起袖子，将擀面杖杵在了麦芽上。
这个时候的麦芽，已经非常干燥了，在臼子里面发出清脆的「哗哗」响。
因为手长在自己身上，会比机器更有手感。
陈向北得以控制擀面杖，只捣碎麦子坚硬的麸皮外壳。
「咚咚咚、咚咚咚」
娜斯佳表示：「剪辑的时候，我会把这段视频加速的。」
「明智的选择。」陈向北评价完，换了另一条麒麟臂来继续。
娜斯佳见陈向北忙不开，自己也加入到糖化这个工艺中来，把切好的大列巴赛进了烤箱。
烧开的一锅水，也正在降温至70度左右的理想温度。
....
等麦芽制备完成，所有工作准备就绪。
「开始糖化！」
用来糖化的大锅里面，放入烤焦的面包片，然后是粉碎的麦芽，陈向北检查了一下温度，此刻正好是68度。
α、β两种淀粉酶，都可以在这个温度区间，发挥作用。
之前的糖化过程，因为酶这种生物催化剂的量比较少，所以时间陈向北定的稍长。
这次有正经的麦芽加进来，实际上就可以适当缩短了。
娜斯佳一边近景拍摄，一边用勺子搅动着这一大锅面包液。
陈向北则记录了一些酿造数据。
包括大列巴的重量，麦芽的投放量，糖化的温度、时间的信息。
想更精确的稳固一种口味，需要很多专业工具，陈向北就单纯的习惯记录一下。
至少是方便对比此次选用的两种大麦的。
时间一分一秒过去，连娜斯佳都发现了一些之前格瓦斯没有的变化：
「陈，我觉得，好像有点粘稠，然后，我能闻到一些甜味。」
陈向北解释：「这就是加了麦芽的作用，在后续的发酵，以及最终的味道上，差别会更明显。」
随后是预支的员工福利：「等这次的格瓦斯酿出来，再给你带一些回去，这下就不能让小孩子喝了。」
「哈拉少~」娜斯佳回应道。
🅑𝐈 𝙌u 🅑🅐.v 𝐈 𝒫