贝加尔白鲑也是重要的经济鱼类，占贝加尔湖总捕鱼量的三分之二 。其肉质鲜美，体长可达 60 厘米，重 2.5 千克，深受消费者欢迎，曾因捕捞过度被列入濒危物种名单。
此外，贝加尔湖中的白鱼、鳟鱼、鲤鱼等亚种，也都是当地渔业资源的重要组成部分，在维持生态平衡的同时，为当地带来了可观的经济收益 。
周慧突然放下碗说道：“我今天在湖边看到类似鲟鱼的影子，体型特别大！” 苏参谋长眼睛一亮，拍着大腿道：“那还等什么？我们先先搞点鱼子酱，黄金的事先放放！”
林毅却摇头说道：“鲟鱼生长周期长，现在是繁殖季，过度捕捞会破坏生态。” 他望着远处雪山倒映的湖面，目光变得深沉，“咱们得想个长远计划，既能利用资源，又不能让这片净土重蹈其他水域的覆辙。”
鱼子酱作为世界顶级食材，其价值早已超越食物本身，成为奢华、品位与历史文化的象征。这种由鲟鱼鱼卵制成的珍馐，自古代起便被视为权贵的专属美味，在漫长的时间长河中，始终以独特的风味与稀缺性占据着饮食金字塔的顶端。
从营养层面来看，鱼子酱富含优质蛋白质、Omega-3 脂肪酸、维生素 B12 以及多种矿物质，这些成分不仅赋予其醇厚鲜美的口感，更被认为具有滋养肌肤、增强免疫力等食疗功效。
而在文化与社交领域，鱼子酱则是高端宴会、名流聚会中不可或缺的存在，它的出现往往代表着场合的尊贵与格调，甚至在艺术与文学作品中，也常被用来隐喻奢华的生活方式。
追溯鱼子酱的历史，其食用传统可追溯至公元前数世纪的波斯帝国，当时的贵族便已懂得捕捞里海沿岸的鲟鱼，将其鱼卵制成珍馐。
后来，这种美味传入欧洲，受到沙皇俄国、法国王室等权贵阶层的狂热追捧，尤其是在 19 世纪的俄罗斯，鱼子酱成为了宫廷宴会上的标志性美食，甚至衍生出一套独特的食用礼仪。
如今，尽管鱼子酱的生产不再局限于特定地域，但它所承载的历史底蕴与文化符号意义，依然让其在高端食材市场中占据着不可替代的地位。
从口感体验来说，优质的鱼子酱入口时，饱满的鱼卵会在舌尖轻轻爆裂，释放出浓郁而复杂的滋味，有的带着海洋的咸鲜，有的蕴含着坚果的醇香，余味悠长且层次丰富，这种独特的味觉享受，是其他食材难以模仿的。
并不是所有鲟鱼的鱼卵都能制成鱼子酱，能够符合制作标准的鲟鱼种类较为有限，且多数属于濒危或保护物种，这也进一步加剧了鱼子酱的稀缺性。