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和面是做茴香饼最关键的一步。
姜宁往瓷盆里舀上适量面粉，加入温水一点点调和，一边加水一边用筷子搅拌，搅成均匀的面絮之后，再下手反复揉搓。她的手轻柔又有力，揉出来的面团光滑细腻，软硬适中，盖上干净的粗布静置醒面，静置片刻面饼才会柔软劲道，口感更好。
趁着醒面的功夫，她开始调制茴香馅料。
切得细碎的茴香放入大碗中，淋上少许自家熬制的菜籽油拌匀，锁住水分，再撒上适量细盐，一点点花椒面提味。山里条件有限，没有过多花哨的调料，简简单单的原味，反而更能凸显茴香本身的鲜香。
若是平日里，还能打上鸡蛋、加点肉末，如今物资匮乏，便素馅足矣，但即便如此，新鲜野生茴香的香气，也足以让人食欲大开。
馅料调好，面团也醒发得刚刚好。
姜宁把面团分成一个个大小均匀的小面剂，拿在手里揉圆按扁，用擀面杖擀成薄薄的圆面皮，舀上足量的茴香馅料，轻轻捏合边缘，再用手掌按压平整，一个个圆润饱满的茴香饼生胚就做好了，整齐摆放在案板上，绿油油的馅料隐约透出，看着就让人期待。
小娃一直守在旁边，目不转睛地看着，口水都快要流下来，时不时小声追问：“宁姨，什么时候才能吃呀？我都等不及啦。”
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